Philosophy

厳選した山椒とちりめんじゃこを毎日少しずつ炊き上げ

『ちりめん山椒 千京』では、九州瀬戸内産のちりめん、京都の山椒を使用しています。化学調味料、保存料は全く使っていません。

『ちりめん山椒』に欠かせない山椒は色、香り、やわらかさ、辛さが一番理想に近づく５月末から６月初旬頃の山椒だけを１年分収穫し大切に保管しています。

「辛すぎず、辛なさすぎず」にこだわり、軸も茎も丁寧に取り除いた風味の良い山椒だけを使っています。ちりめんじゃこは、小さな蛸や小魚、エビなどを丁寧に手で取っています。手間がかかり、一つ一つはとても小さな作業なのですが、積み重ねる事で、より雑味のない、透きとおった味わいになります。

Lineup

Basic Chirimen Sansho	BUY
母から受け継いだ昔ながらの定番ちりめん山椒

Chirimen Basil	BUY
洋風ちりめんの中では1番の人気

Chirimen Garlic	BUY
青森県三戸町の乾燥ニンニク使用

Chirimen Sansho Red Pepper	BUY
やまつ辻田の国産唐辛子使用

Chirimen Red Sansho	BUY
完熟したフルーティーな香りが特徴

Chirimen Sansho Shichimi	BUY
京都清水おちゃのこさいさいの七味を使用

Chirimen Sansho Macadamia Nuts	BUY
ケニア産マカダミアナッツ使用

Chirimen Sansho White Truffle Oil	BUY
イタリア産トリフオイル使用

Chirimen Dried Tomatoes	BUY
高知県産ドライトマト使用

Lemon Chirimen	BUY
広島県産ドライレモン使用

Chirimen Peperoncino	BUY
ニンニク、唐辛子、オリーブオイル使用

History

ちりめん山椒千京の店主 蓮沼千京です。

2008年から夏と冬限定でちりめん山椒の製造、販売を始めました。もともとちりめん山椒は母が炊いていて、お友達に上げていたんです。「とっても美味しい」「京土産として知り合いにも贈りたい」とみんな喜んでくれるので、せっかく美味しくて喜ばれているちりめん山椒があるのなら、お友達だけでなく、沢山の人達に食べて頂きたいと思い『ちりめん山椒　千京』を始めました。

でもその当時、私はハワイに住んでいたので夏と冬だけの限定だったんですね。

それでは作れる数も限られるので、夏冬限定では無く年間通してちりめん山椒を沢山の人に食べて頂きたい沢山の笑顔を見たいと思い、１２年住んでいたハワイから帰ってきて３年前に新たにお店を始めました。『ちりめん山椒千京』の特徴は毎日小さなお鍋で少しずつ丹精こめて炊くという事。

沢山の人に食べて頂きたいけど、余分なものを全く使わずに、安心して食べられる本物の味を守るため、大量生産はしません。お客様の笑顔を思い浮かべながらすべて手作業でゆっくり作り上げます。

また、京都伝統の味をしっかり守りながら、女性としての新しい感性や、ハワイに住んでいた時の経験からよりグローバルな素材を取り入れる工夫も続けており、京都では珍しい洋風なちりめんも作っています。

イタリア人のお友達とバジル入りを考え、ハワイに住んでいる時お料理によく使っていた息子の大好きなニンニク入りちりめんも作りました。是非、パスタやサラダのトッピングなどにも使っていただきたいんです。チーズ、お野菜にもとっても良く合います。

私はもともと母がやっていた『お友達の笑顔のためにちりめん山椒を作ってる』姿にあこがれて『ちりめん山椒千京』を始めたのですから、これからも京都土産の代名詞である『ちりめん山椒』の伝統を守りつつ、いろいろなレシピや贈り物へのラッピングなど、母から私へ受け継ぐ、「お客様一人一人の笑顔を大切に」との想いから工夫する私達ならではの『ちりめん山椒』を作り続けたいです。